Ароматизированные чаи – немного лета зимой

Нередко по ошибке цветочными называют чаи, ароматизированные цветочным запахом. Но в этом случае речь идет именно об ароматизированных, а не о цветочных чаях. А между тем особой категории ароматизированные чаи не представляют.

Ароматизированными могут быть любые виды байховых чаев, причем в сущности биохимических процессов, которые определяют тип чая, при этом ничего не изменяется. Ароматизация проводится уже по окончании ферментации чая как своего рода «наведение глянца» на законченный, совершенно готовый к употреблению продукт.

Ароматизация не лишает чаи характерных признаков каждого типа, а только добавляет дополнительный единственный признак: новый аромат, сильный, как правило, ярко выраженный. Причем признак этот вносится механически, исключительно физическим путем, а не как следствие биохимических изменений сырья.

Рассматривать ароматизированные чаи следует исключительно в качестве дополнительных сортов тех или иных типов чаев, а не как некий особый тип. Как правило, ароматизируют чаи не слишком высокого качества, утрачивающие в ходе фабричной обработки большую часть природного аромата и требующие дополнительной «краски».
Впрочем, ароматизации могут подвергаться и высшие сорта, при этом ароматический букет их не просто усиливают, но разнообразят. Более того, у высоких сортов наряду с ароматизацией стремятся закрепить их природный аромат при помощи всевозможных фиксаторов.

Древнейшим способом ароматизации, применяемым по сей день, является использование сухих цветов и прочих частей растений (семян или корней), которые перемешивают в различных пропорциях с готовым сухим, обычно еще теплым после просушки, чаем. Некоторое время (от нескольких часов до нескольких суток) чай пассивно поглощает ароматы растений, после чего из чая их удаляют, а сам чай досушивают. Полученный подобным образом чай имеет сильный, четко различимый запах примешанного к нему ароматизатора. При грамотном хранении искусственный аромат сохраняется длительное время: от маслины – порядка года, от прочих цветов – несколько лет.

Другой метод ароматизации чая появился в 20-30 годах прошлого века в Соединенных Штатах и Англии. Суть его заключается в применении ароматических эссенций, как правило, синтетических.

Подобная ароматизация дешевле обходится, поскольку может быть механизирована, в то время как традиционный способ достаточно дорогостоящий (растения культивируют на плантациях) и механизации не поддается (перемешивают с чаем и удаляют из него ароматизирующее сырье вручную). Однако полученный таким образом чай имеет существенно более низкое качество, особенно при использовании синтетических эссенций.

1

Поделись в соцсетях