Домашнее мороженое

Дома можно приготовить самое разное мороженое, и будет оно не хуже, а даже вкуснее фабричного: ведь тут мы сами себе и «аппаратчики», и «нормировщики», и «контролеры».

Но вначале соорудите мороженицу. Для этой цели подойдет небольшой деревянный бочонок (дерево хорошо удерживает холод) со вставленным в него бидоном или высокой кастрюлькой. Пространство между ними заполняют смесью льда и соли (на одну весовую часть соли берут три части раздробленного на мелкие кусочки льда).

Бидон до половины заполняют смесью сливок, сахара и яиц, накрывают крышкой и в течение 10 мин вращают его вправо и влево. Затем открывают крышку, соскабливают лопаточкой со дна и с боков застывшую массу, размешивают ее и снова вертят несколько минут. Так делают до тех пор, пока масса не загустеет.

Сливочное мороженое.
Желтки яиц разотрите с сахаром и щепоткой ванилина, разведите в кастрюле горячими сливками, добавьте желатин (или крахмал) и подогрейте, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Постепенно масса загустеет, исчезнет и пена. Теперь снимите кастрюлю с огня, процедите смесь через сито и охладите. После этого массу можно переложить в мороженицу.

На 2 стакана сливок — неполный стакан сахарного песка, 3 яйца, 1 ч. ложка желатина (можно заменить 2 ч. ложками крахмала или пшеничной муки), стакан кипяченой воды, щепотка ванилина.

Шоколадное мороженое
можно получить на основе сливочного. Его приготовление отличается лишь тем, что при нагревании в смесь добавляют порошок какао из расчета 20—25 г на 1 кг мороженого, предварительно смешав его с сахаром и разбавив сливками.

Разноцветное мороженое.
Если перед переливанием в мороженицу вы добавите в смесь черничный сок, получится мороженое лилового цвета с нежным вкусом; вишневый — розоватое; тар-хунный сироп — зеленоватое. На 1 кг мороженого берут 1,5—2 стакана сока или сиропа.

Крем-брюле готовят так же, как и сливочное мороженое, но в смесь добавляют 4— 5 кусочков жженого сахара, распущенного в полстакане кипятка.

8

Поделись в соцсетях